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La réfrigération

La conservation du lait

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La réfrigération

 

       La réfrigération est un mode de conservation par le froid qui consiste à maintenir un aliment à une température positive et inférieure à 10ºC.

Mais, avant d’être réfrigéré le lait doit respecter le « trépied frijurifique » indiquant le fait que seul des produits frais et sains on le droit d’être congelés et que pendant leur conservation le froid doit être continu (« la chaîne du froid ») car toute remontée de la température, même de courte durée, entraîne une réactivation du développement des micros organismes.

   Ses avantages sont :

 

·        Elle freine la dégradation de l’aliment.

·        Elle ralentit les réactions enzymatiques (lipases, oxydases, protéases, etc.)   ainsi que le développement des micros organismes.

·        Elle permet d’étaler dans le temps la mise sur le marché du lait et son transport du lieu de production au lieu de consommation. 

·        Elle respecte les molécules organiques du lait donc sa structure.

·        Elle rallonge la durée de vie des aliments

   Ses défauts sont :

·        Elle ne détruit pas les micros organismes.

·        La durée de vie des aliments est rallongée mais seulement de quelques jours.

 

 

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On peut en conclure sur le fait que la réfrigération est un mode de conservation fiable qui nécessite une certaine rigueur dans son application. Mais que celle-ci est assez limiter de part la durée de prolongation de vie des aliments et de part son action sur les micros organismes.