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La pasteurisation

La conservation du lait

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                                      La pasteurisation
 
Inventée par Louis Pasteur en 1865, la pasteurisation servait à l'origine à empêcher la fermentation au niveau du lait. Cette technique, limite la prolifération microbienne sans la détruire entièrement. Le lait est chauffé entre +70 °C et +95 °C durant quelques secondes puis brusquement refroidis à une température d'environ 10 °C.
 
Il existe deux types de pasteurisation pour le lait:
 
  *  Pasteurisation haute : entre +70 °C et +75 °C
  *  Flash pasteurisation : plus de +95 °C (pour le lait de haute qualité)
 
La pasteurisation limite la prolifération microbienne en détruisant en partie les bactéries. De plus, la pasteurisation n'altère en rien la composition, la saveur et la valeur nutritive des aliments qui la subissent et le traitement est peu coûteux.
A sa découverte, la pasteurisation permit de limiter la mortalité infantile.
 
L'alimentation traitée ainsi est à consommer assez rapidement (quelques jours). De plus si la pasteurisation est faite à une température trop élevées, ou pendant un temps trop important, il peut y avoir apparition d'un goût de "cuit".
 
Si par contre la température de pasteurisation n'est pas atteinte ou le temps normal de pasteurisation n'est pas respecté, il existe alors un risque que la flore pathogène ne soit pas détruite.

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